父亲的“翠衣三绝”

周丹

西瓜是夏日的解暑佳品。记得小时候，父亲总把西瓜浸在井水里冰镇。吃的时候，他会先在瓜蒂处切下一小块皮，用来擦拭菜刀。我那时觉得这像个仪式，后来才明白，这是老一辈既要去除刀上的异味，又要节约用水的习惯。

父亲总是把西瓜切成整齐的块状，既方便我们取食，又便于收集瓜皮。起初我们不解，为何吃完西瓜还要把瓜皮都收起来。父亲只是神秘地笑而不语。直到两三天后，当餐桌上突然多出一道清爽的小菜或鲜美的汤羹时，父亲才揭开谜底：“这都是用西瓜皮做的。”我们这才恍然大悟，惊叹于父亲的巧思和西瓜皮的妙用——原来这夏日消暑的寻常水果，竟浑身是宝。

长大后才知道，西瓜皮有个雅致的名字叫“翠衣”。原来西瓜皮分三层：最外层是深绿的“青衣”，中间晶莹剔透的“翠衣”，最里层是白色的“白衣”。其中“翠衣”最为珍贵，青翠如玉，故得此名。中医认为西瓜皮性微寒，味甘淡，具有清热解暑、生津止渴的功效，是典型的“药食同源”食材。无论是夏日消暑，还是秋冬润燥，用西瓜皮煎水代茶都是极好的养生之选。

父亲总能把西瓜皮变成美味，或炒或煮，被我和姐姐戏称为“三绝”。

第一绝是“清炒翠衣”。准备适量的西瓜皮，去掉外皮和红肉，切成薄片，撒上盐腌制十几分钟。倒入沥干的翠衣片，快速翻炒约1分钟。然后沿锅边淋入生抽，再加入红辣椒丝、白糖、蚝油一起炒匀。在收汁阶段需将汤汁收至浓稠状态，此操作能有效锁住水分，使西瓜皮保持爽脆鲜嫩的口感。清炒的烹饪方式灵活多变，可根据个人口味偏好进行多种搭配调整。在配料选择上，既可用青椒、尖椒等常规食材，也可选用小米辣增添辛辣风味；调味方面可采用蒜蓉爆香的方式提升香气。

第二绝是“翠衣粥”。选用具有药用价值的粳米，提前浸泡3-4小时使其充分吸水。烹饪时先大火煮沸，转文火慢熬。待米粒开花后加入适量糖调味，最后放入切丝的西瓜翠衣，煮至粥体绵密。常喝西瓜皮粥可以解暑降温，清热去火。

第三绝“翠衣蛋花汤”。番茄与翠衣同煮出清甜汤底，淋入蛋液形成漂亮的蛋花。只需简单调味，最后撒上葱花，一碗清爽开胃的时令靓汤就完成了。

父亲用“翠衣”烹制的三道家常菜，串起了我和姐姐的整个青春记忆。在那个物质匮乏的年代，这几道变废为宝的菜肴，成了灰暗日子里最明亮的期待。每个夏天，我们不仅盼着甘甜的西瓜瓤，更惦记着父亲巧手改造的翠衣盛宴。

前段时间，我买了几个西瓜，学着父亲当年的做法做了那三道菜，父亲和孩子尝过后都赞不绝口。我笑着说是跟父亲学的，也告诉了他“三绝”的由来。父亲开怀大笑，对我竖起大拇指：“有我当年的味道了。”