春节亲友至，聚餐欢乐多，如何预防食物中毒？

又是一年春节至，亲朋好友欢聚一堂，在这幸福的日子里吃吃喝喝肯定少不了，春节期间许多家庭和酒店都喜欢购买囤积大量的食物和制作大量的菜肴，在这储存和制作过程中，稍有不慎就可能引发食物中毒。因此不论是在家聚餐还是外出聚餐，都要谨防食物中毒。

所谓的食物中毒，又称为食物传染性疾病，是指患者食用了被细菌或细菌毒素污染的食物，又或是食用了自身含有毒素的食物而引起的急性中毒，轻者会出现轻微的胃肠道不适，重者则会出现腹泻、脱水，甚至可能会危及生命。那春节期间应该如何预防食物中毒呢?

一、家庭聚餐如何预防食物中毒

1、厨房保持卫生：由于食物极易被污染，任何食物的残渣、碎屑都可能是微生物的孳生地，因此保持厨房洁净卫生是预防食物中毒的第一步。餐具、厨具、台面、墙壁等应该及时清洗和擦拭，尤其是盛放食物的器具，厨房所用抹布也要每天清洗和消毒。

2、食材足够新鲜：要选择新鲜的、并在保质期内的食材，不要采集、购买和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，以及一些不认识的蘑菇、野菜和野果，要选择经过安全处理的食品，比如购买牛奶时要选择经过消毒的牛奶，而不要直接买生牛奶。

3、食物妥善处理：食用的各种肉类、海鲜、蔬菜等在烹饪前要彻底清洗，去除农药残留和细菌。烹饪时，应保证将其煮熟，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须彻底加热或煮熟方可食用；对加入食品或制作冷饮用的凉水，要事先煮沸，尤其是制作婴幼儿食品的水要特别注意；生食和熟食要分开加工和处理，准备两套刀具、砧板、餐具，避免交叉污染。

4、食物储存注意事项：储存和处理食物的卫生工作是家庭聚餐中必须关注的重要问题之一。对于易变质食品，如肉类、海鲜等应存放在密封容器中，并尽快食用；剩余食物应及时冷藏或冷冻，并在再次食用前彻底加热；在使用冰箱冷藏食品时，生熟食品要分开放置，并且要用容器或包装材料分装好；冰箱等冷藏设备也要做到定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。

5、避免食用高风险食品：家庭聚餐应少食用高风险食物，比如四季豆、发芽土豆、未成熟西红柿、生鱼片、生肉、生蛋等，尽量不吃隔顿凉菜，剩余食物也应及时处理掉。

6、个人卫生保持好：在准备食物前后要洗手，尤其是在处理鱼、肉、家禽等生食后，必须再次洗手才能处理其他食品；尽量避免用手直接接触食物，使用清洁的手套和工具。

二、外出聚餐时如何预防食物中毒

1、选择信誉好的餐馆：选择食品卫生条件好、信誉度好的餐饮机构就餐，尽量不去无证、无照摊贩处。

2、饮酒不要过量：就餐时不要过量饮酒，过量饮酒不仅会影响身体健康，还会降低人体对细菌和毒素的抵抗能力，增加食物中毒的风险。

3、留意食物的颜色、味道：就餐时如果发现食物的颜色、气味或味道异常，应立即停止食用，并告知餐馆工作人员。

4、避免暴饮暴食：外出就餐应避免暴饮暴食，以免出现胃肠功能紊乱，造成身体抵抗力降低，增加患病风险。

三、食物中毒后的症状及处理方式

食物中毒最常见的症状就是剧烈呕吐、腹泻，同时还伴有中上部腹痛；除此以外，中毒者也常常会因为上吐下泻而出现脱水症状，比如口干、眼窝下陷、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，情况严重或没有得到及时救助者还可能会出现休克。

出现食物中毒后应该怎么处理呢？

1、大量饮水：一旦发现有人食物中毒，应该立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释，有条件的可以输入生理盐水。

2、及时催吐：食物中毒后如果仅有胃部不适，可以多饮用温开水或稀释的盐水，然后用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

3、封存留样：将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。同时应注意保留样品，以便医生判断中毒原因，为进一步的抢救提供帮助。

4、尽早送医：如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），应让中毒患者立即平卧，双下肢尽量抬高并迅速拨打急救电话，尽早送医，争取得到及时的救治。

（来源：任城疾控）